Akryl amid je látka tvořící se přirozeně v potravinách, které obsahují škrob, během úpravy při vysokých teplotách. Především tedy u smažení, pražení, pečení nebo průmyslového zpracování při teplotách 120 až 150 °C a nízké vlhkosti. Proč je akrylamid rizikový?
Při tepelném zpracování vysoce škrobových potravin, respektive cukru a aminokyseliny, vznikají látky dodávající nové chutě a vůně. Rovněž dochází k hnědnutí potravin a ke vzniku akrylamidu. Tento proces se nazývá Maillardova reakce.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin zhodnotil rizika, která představuje akrylamid v potravinách pro naše zdraví a došel k závěru, že akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny ve všech věkových skupinách. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala látku jako karcinogen a zařadila ho do skupiny 2A, tj. pravděpodobně karcinogenní pro člověka (do této skupiny spadají i anabolické steroidy, glyfosát, olovo a jeho sloučeniny, malárie a další).
Těmto potravinám je proto lepší se vyhýbat nebo alespoň omezit jejich konzumaci.
Doba dovolených se nezadržitelně blíží. Někdo se vydá kempovat pod stan, jiný už se těšit…
Vana není jen místem očisty, je to prostor, který vám dává možnost věnovat se intenzivně…
LED pásky dokážou dokonale prosvítit nejen interiér, ale také venkovní posezení. Navíc se může jednat…
Sekačka na trávu je skvělý pomocník pro každého zahrádkáře a kutila. Přes zimu si sekačky…
Výběr střešní krytiny je určujícím pro kvalitu bydlení. Jaké jsou možnosti? Proč dát šanci plechové…
Dvojumyvadla v koupelně už dávno nejsou jen záležitostí luxusních vil. Jsou stále dostupnějším a oblíbenějším…