Akryl amid je látka tvořící se přirozeně v potravinách, které obsahují škrob, během úpravy při vysokých teplotách. Především tedy u smažení, pražení, pečení nebo průmyslového zpracování při teplotách 120 až 150 °C a nízké vlhkosti. Proč je akrylamid rizikový?
Při tepelném zpracování vysoce škrobových potravin, respektive cukru a aminokyseliny, vznikají látky dodávající nové chutě a vůně. Rovněž dochází k hnědnutí potravin a ke vzniku akrylamidu. Tento proces se nazývá Maillardova reakce.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin zhodnotil rizika, která představuje akrylamid v potravinách pro naše zdraví a došel k závěru, že akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny ve všech věkových skupinách. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala látku jako karcinogen a zařadila ho do skupiny 2A, tj. pravděpodobně karcinogenní pro člověka (do této skupiny spadají i anabolické steroidy, glyfosát, olovo a jeho sloučeniny, malárie a další).
Těmto potravinám je proto lepší se vyhýbat nebo alespoň omezit jejich konzumaci.
Venkovní kuchyně musí zvládnout déšť, střídání teplot i mastnotu. Při její stavbě proto nerozhoduje pouze…
Tipy pro bezpečný aktivní den venku: jak vybrat trasu, tempo, povrch a vybavení podle věku,…
Kempování s dětmi je levnější než hotelová dovolená a nutí celou rodinu zpomalit. Kam letos…
Digitální prostředí mění způsob, jakým značky komunikují. Objevte principy, které pomáhají budovat důvěru, viditelnost a…
Vizitky mají v byznysu stále svoje místo. V některých oborech jsou nenahraditelné. Vysvětlíme, kdy zvolit…
Jak vybrat správné činky pro domácí posilování? Seznamte se s rozdíly mezi jednoručními a obouručními…