Akryl amid je látka tvořící se přirozeně v potravinách, které obsahují škrob, během úpravy při vysokých teplotách. Především tedy u smažení, pražení, pečení nebo průmyslového zpracování při teplotách 120 až 150 °C a nízké vlhkosti. Proč je akrylamid rizikový?
Při tepelném zpracování vysoce škrobových potravin, respektive cukru a aminokyseliny, vznikají látky dodávající nové chutě a vůně. Rovněž dochází k hnědnutí potravin a ke vzniku akrylamidu. Tento proces se nazývá Maillardova reakce.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin zhodnotil rizika, která představuje akrylamid v potravinách pro naše zdraví a došel k závěru, že akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny ve všech věkových skupinách. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala látku jako karcinogen a zařadila ho do skupiny 2A, tj. pravděpodobně karcinogenní pro člověka (do této skupiny spadají i anabolické steroidy, glyfosát, olovo a jeho sloučeniny, malárie a další).
Těmto potravinám je proto lepší se vyhýbat nebo alespoň omezit jejich konzumaci.
Tepovač se může skvěle hodit na koberce, gauče ale také sedačky v autě. Poradíme, jak…
Konstrukční plasty nahrazují kov tam, kde by to ještě před lety nikdo nečekal. Od strojírenství…
Jak prodat iPad a získat nejlepší cenu? Poradíme, jak připravit zařízení, kde ho prodat a…
Jaký materiál zvolit, jaké normy musí pracovní helma splňovat a na co si dát při…
Jak vybrat plašič škůdců? Poradíme, jaký odpuzovač do auta, domu i na zahradu. Srovnání typů,…
Jak vybrat kuchyňský nůž? Poradíme, jaký nůž na maso, zeleninu, ryby nebo pečivo. Srovnání materiálů…