Akryl amid je látka tvořící se přirozeně v potravinách, které obsahují škrob, během úpravy při vysokých teplotách. Především tedy u smažení, pražení, pečení nebo průmyslového zpracování při teplotách 120 až 150 °C a nízké vlhkosti. Proč je akrylamid rizikový?
Při tepelném zpracování vysoce škrobových potravin, respektive cukru a aminokyseliny, vznikají látky dodávající nové chutě a vůně. Rovněž dochází k hnědnutí potravin a ke vzniku akrylamidu. Tento proces se nazývá Maillardova reakce.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin zhodnotil rizika, která představuje akrylamid v potravinách pro naše zdraví a došel k závěru, že akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny ve všech věkových skupinách. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala látku jako karcinogen a zařadila ho do skupiny 2A, tj. pravděpodobně karcinogenní pro člověka (do této skupiny spadají i anabolické steroidy, glyfosát, olovo a jeho sloučeniny, malárie a další).
Těmto potravinám je proto lepší se vyhýbat nebo alespoň omezit jejich konzumaci.
Pokud hledáte jednoduchý a účinný způsob, jak vyčistit odpad sodou, přečtěte si náš článek, kde…
Jste polití červeným vínem? Zjistěte, jak vyprat červené víno z oblečení i koberců. Vyzkoušejte osvědčené…
Naučte se, jak vyčistit koberec jedlou sodou bez chemie. V článku najdete osvědčené tipy, postupy…
Zjistěte, co všechno může stát za chutí na sladké. Článek odhaluje překvapivě mnoho příčin a…
Objevte historii luxusních doutníků a naučte se, jak je správně skladovat. Vstupte do světa tradice,…
Zjistěte, jak dlouho probíhá hojení po vytržení zubu. Od tvorby krevní sraženiny po obnovu kosti…