Kvalitní rum, nebo koňak? V čem se liší a jak vybrat ten pravý

Některé nápoje zkrátka nepatří mezi ty, které otevřete jen tak mezi řečí. Rum i koňak mají svůj charakter i historii. Nejsou jen doplňkem večera – samy vytvářejí atmosféru. Ať už je řeč o karibském rumu s tóny tropického ovoce a vanilky nebo o koňaku, který voní po dřevě a koření, vždy jde o víc než jen o obsah sklenky. Takové nápoje mají hloubku. A právě ta je dělá zajímavými pro ty, kdo nehledají kvantitu, ale kvalitu.

Rum: silný příběh slavného destilátu

Začalo to nenápadně – jako vedlejší produkt při výrobě cukru. Melasa, která zůstávala po zpracování třtiny, se nevyhazovala, ale nechávala kvasit. Destilovala se. A tak vznikl rum. Nejprve nápoj otroků, později posádek námořních lodí a nakonec oblíbený společník gentlemanů.

Rum má mnoho podob. Může být lehký a svěží, ale také těžký a tmavý. Rozhodující není jen doba zrání, ale i původ. Třeba karibský rum – to není jen oblast, ale celá škála stylů. Jamajka sází na výraznou chuť, Barbados bývá naopak uhlazenější. Pokud s rumem teprve začínáte, právě karibské lahve bývají ideální volbou. Jsou čitelné, dobře se pijí a jsou příjemnými společníky na první seznámení.

Věděli jste, že britské impérium zavedlo denní příděl rumu pro námořníky? Tzv. „tot of rum“ byl tradicí až do roku 1970.

Dnes se kvalitní rumy vyrábějí po celém světě. Zrají v různých typech sudů – a jejich chuť sahá od vanilky přes kávu až po tropické ovoce. Pokud hledáte autentický zážitek, vybírejte spíše takové lahve, které nejsou výrazně doslazované – cukr totiž často zakrývá to, co by v rumu mělo skutečně vyniknout.

Koňak: francouzská elegance, která potřebuje svůj čas

Koňak si na nic nehraje. Vzniká pomalu – dvojitou destilací bílého vína a následným zráním v dubových sudech. Ty nejsou jen prostředkem, ale součástí příběhu. Některé sudy se totiž vyrábějí z více než 150 let starých stromů a používají se i celá staletí.

Aby mohl nést označení „cognac“, musí pocházet z přesně vymezené oblasti ve Francii. Stejně jako šampaňské. Jinde to jednoduše nejde. 

Při výběru narazíte na zkratky, které nejsou jen označením stáří, ale i charakteru:

• VS (Very Special): zraje minimálně 2 roky, jde o lehčí, svěží koňak, vhodný třeba i do koktejlů.
• VSOP (Very Superior Old Pale): minimálně 4 roky zrání, čeká na vás komplexnější a uhlazenější chuť.
• XO (Extra Old): alespoň 10 let v sudu, díky čemuž je hutnější s výraznějšími tóny dřeva, ovoce nebo koření.
• XXO (Extra Extra Old): novější kategorie zavedená v roce 2018, určená pro koňaky stařené 14 a více let.

Každý koňak je brandy, ale ne každá brandy si zaslouží označení koňak. Brandy se vyrábí po celém světě a může vznikat z různých druhů ovoce. Koňak má ale přesná pravidla: 

• vzniká výhradně z několika bílých odrůd vína z francouzského regionu Cognac,
• prochází dvojitou destilací v měděných kotlích,
• zraje minimálně dva roky v dubových sudech.

Jinými slovy – koňak je brandy s rodokmenem a tradicí. Původní označení „brandy“ vděčí za svůj název Holanďanům – výraz brandewijn znamená „pálené víno“. Zatímco ve světě se jím dnes často označují i ovocné destiláty (včetně calvadosu nebo třeba slivovice), u nás má brandy nejčastěji podobu vinného destilátu.

Výběr podle nálady i příležitosti

Není potřeba znát všechny značky ani rozluštit každou zkratku na etiketě. Důležité je vědět, co od dané lahve čekáte. Hledáte něco lehkého po dobré večeři? Sáhněte po mladším rumu, který doplní chuť jídla, ale nepřebije ji. Toužíte po pomalém večeru, kdy všechno kolem zpomalí? Sklenka středně starého koňaku může být přesně to, co hledáte.

Pokud vás baví porovnávat, zkoušet a objevovat nové chutě, dejte šanci i méně známým druhům. Bílý rum – známý také jako „blanco“ – je čirý destilát, který se obvykle nevyznačuje dlouhým zráním, ale spíš lehkostí a čistotou chuti. Hodí se nejen do koktejlů, ale i pro ty, kdo dávají přednost jemnějším a svěžím tónům.Rum i koňak mají však jedno společné: vyplatí se s nimi nespěchat. Vnímejte aroma a dopřejte nápoji čas. Jen tak objevíte vše, co v sobě opravdu ukrývá.